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Amanda traditio
Bambinifelici e sani  |
  E' un piatto molto popolare e gustoso; alcuni imputano le sue origini risalenti gia' ai Romani,
altri lo collegano ai carbonai dell'Umbria.Altri dicono che sia legato ai Carbonari e che sia stato inventato da loro, nei nascondigli essendo ingredienti molto facili da trovare. Ulteriori voci dicono che sia stato inventato durante la seconda guerra mondiale per utilizzare la pancetta e le uova comprate al mercato nero dal personale Americano, ma questa e'una teoria assolutamente falsa, come testimoniato da un nostro lettore ultraottantenne che ricorda come la madre gliela preparasse gia' prima della guerra.  
Ingredienti:spaghetti (meglio se alla chitarra) pancetta 1/2 tazza Parmigiano grattugiato 4 tuorli e 2 albumi un po' di panna (facoltativo) olio extra vergine d'oliva, sale, pepe. Mettete a bollire l'acqua e preparate gli spaghetti ( alcuni consigliano gli spaghetti alla chitarra ) Tagliate e dadini la pancetta e friggetela con un po' d'olio fino al punto di cottura preferito ( meglio ben cotta ). Cuocete gli spaghetti. Battete i tuorli e uno o due albumi (solo uno se usate la panna). Aggiungete il formaggio, il sale e il pepe e la panna ( se proprio volete usarla). Appena gli spaghetti sono pronti, scolateli e trasferiteli immediatamente in un contenitore riscaldato. Aggiungete la pancetta e versate il contenuto della tazza sulla pastam mescolando velocemente per non far addensare o cuocere le uova. Servite immediatamente. | ||||
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