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TRADIZIONE
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I prodotti alimentari e i marchi: DOC, DOCG, DOP, IGP,
IGT, PRODOTTI BIOLOGICI


Le ricette: nostre e vostre


I vini, gli aceti, i liquori


I formaggi DOP


Formaggi (non DOP), salumi, carni, vegetali,
in pericolo d'estinzione o in attesa di riconoscimento


Il riso:origini, varieta', ricette


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PRODOTTI ALIMENTARI E MARCHI:


DOP, IGP(questi due sono gli unici riconosciuti dalla Comunita' Europea),
DOC, DOCG, IGT, PRODOTTI BIOLOGICI



Quando si parla di prodotti alimentari tradizionali bisogna tenere presente che alcuni, tra di essi, hanno gia' vinto la propria battaglia per il riconoscimento della propria identita' a livello internazionale ottenendo il diritto di esibire un marchio importante.

Nonostante il fatto che anche altri prodotti dovrebbero, a nostro parere, essere riconosciuti internazionalmente, elencheremo i marchi di qualita' da conoscere:
A livello comunitario queste le categorie di classificazione DOC E DOCG sono denominate V.Q.P.R.D. (vini di qualità prodotti in regioni determinate).


Prodotti DOC e IGT. Cosa dice la legge?


PRODOTTI IN ATTESA DI RICONOSCIMENTO O
IN PERICOLO DI ESTINZIONE
(o, semplicemente, orgoglio di una regione o una provincia):



VEGETALI:



  • Agrumi del Gargano(sono gli unici agrumi dell'Adriatico)

  • Albicocca del Vesuvio

  • Asparago bianco di Bassano del Grappa, raccolto quando non ha ancora rotto la terra; caratteristico per il candore, velato di rosa, ha eccezionale morbidezza. Nel Vicentino cucinati con il riso (Risotto coi sparasi); nel bassanese con una salsa a base di uova sode (Ovi e sparasi).

  • Asparago violetto di Albenga

  • Ciliegia di Vignola

  • Cipolla rossa di Cannara (coltivata in Umbria, nella zona paludosa di Cannara)

  • Cipolla di Medicina

  • Fagioli tipici della Media Valle dell'Aniene; ce ne sono varie specialita' come la fagiolina (da Arsoli, bianca, ottima con le cotenne e la pasta fresca come le sagnette), il cioncone (scuro, da Vivaro romano, Vallinfredda E Riofreddo), il fagiolone di Vallimpietra (ottimo in insalate con tonno, sedano), il Pallino (da Cineto, Vallepietra)

  • Fagiolo saluggino (coltivato a Saluggia, nel Vercellese, e' tipo Borlotto, ma un po' piu' allungato)

  • Grano saraceno della Valtellina (usato per la polenta nera e i pizzoccheri)

  • Oliva ascolana tenera

  • Patata di Budrio

  • Susina di Vignola

  • Zafferano dell'Aquila(se ne produce non più di 20 kg l'anno in tutta la zona e le scorte finiscono gia' del mese di gennaio, raccolto a novembre!!).



FORMAGGI



  • Bagòs (formaggio simile al grana e colorato con zafferano, pronto al consumo dopo 2 anni di invecchiamento)

  • Caciocavallo podolico di Basilicata (col latte di mucche allevate allo stato brado)

  • Canestrato di Moliterno (da latte di pecora e di capra, solo fino al 30%, viene fatto stagionare nei "fòndaci", presenti nelle case di Moliterno)

  • Casera del Cansiglio (formaggio prodotto con latte delle mucche che vivono a circa 1000 metri, tutte da stalle biologiche. E' un formaggio dolce la cui stagionatura avviene su tavole di legno)

  • Casieddu (formaggio prodotto da Giugno a Settembre con pasta semicotta da cagliata di pecora, fatto con le mani e impastato con la nepitella, che da' un profumo ed un sapore unico. Viene poi posto in fascine di felce)

  • Casizolu (formaggio sardo vaccino a pasta filata dalla forma di grossa pera; viene lavorato solo dalle donne, con l'acqua calda. Viene consumato sia fresco che stagionato)

  • Conciato romano (zona di Capua - da latte di pecora e caglio naturale, sale.) Può essere stagionato (la stagionatura avviene per fermentazione anaerobica, in otri chiusi). Esiste un solo produttore e, finora, era stato offerto agli ospiti dell'Azienda Agricola del produttore e non messo in vendita.

  • Formaggella di bufala
    Formaggio di colore bianco a pasta compatta con latte di bufala crudo e intero. Sapore dolce che cambia con la stagionatura (rimanendo morbido), diventando piu' deciso, con profumo di erba e leggermente piccante.

  • Formaggio di fossa di Sogliano e di Talamello ( di latte misto: di vacca e di pecora; posto a stagionare nelle "fosse", antichi granari d'epoca malatestiana. A Talamello le fosse sarebbero di fattura piu' rozza)

    A Sogliano le fosse vengono aperte il giorno di S.ta Caterina, il 24 Novembre.

  • Marzolina laziale

  • Nostrano del Trentino

  • Pecorino del Monte Poro (crosta trattata con peperoncino e olio d'oliva)

  • Puzzone di Moena (formaggio semigrasso a pasta bianca con occhiatura sparsa. La crosta e' umida, l'odore e' acuto e il sapore forte)

  • Salato del Friuli

  • Salato di Oristano

  • Spressa della Valle di Chiese, Giudicarie e Val Rendena (formaggio a lavorazione invernale, magro da latte di bovine alimentate a fieno. Pasta compatta con occhiature, stagionatura anche di 2 anni)

  • Toma di Gressoney (formaggio prodotto in alpeggio)

  • Ubriachi o Imbriaghi (formaggi passati nel vino; ce ne sono all'Amarone, al Prosecco, al Barbera, al Rosso trevigiano, al mosto ecc.)

  • Vezzena (formaggio simile all'Asiago Stravecchio; semigrasso a pasta granulosa, con occhiature e leggermente piccante.)



CARNI, SALUMI E DERIVATI



  • Agnello di Zeri
  • Ciccioli
  • Ciughe del Banale (insaccato di testa, frattaglie, interiora di maiale e rape)
  • Coppa di testa
  • Culaccia(salume simile al culatello, ma al quale e' stato lasciata la cotenna;sapore piu' vicino al prosciutto)
  • Gallina bionda piemontese (razza autoctona piemontese)
  • Gallina bianca di Saluzzo (razza autoctona piemontese)
  • Mocetta (carne di camoscio essiccata)
  • Mortandela
  • Pancetta Canusina dell'Appennino Reggiano
  • Salama da sugo ferrarese
  • Salame d'asino (impastato su tavole di legno e appeso con le pertiche)
  • Spalla cotta di San Secondo
  • Spalla cruda (stagionatura cruda dell'anteriore suino, senza conservanti)
  • Tonno di Favignana
  • Ventricina del Vastese (salume con peperoni, semi di finocchio, pepe)


icona dei ghiottoni del garda

I GHIOTTONI DEL GARDA:

nome appropriato alle attivita' e agli argomenti trattati. Troverete le specialita' (come l'olio extra vergine d'oliva DOP, i vini DOC e altro), e ricette tradizionali del lago di Garda.
Si puo', inoltre, scaricare gratis un libro in formato PDF sulle tradizioni gastronomiche del lago di Garda e del Monte Baldo.

icona di slow food

SLOW FOOD:


e' un Movimento internazionale che propone corsi di degustazione e laboratori del gusto, facilita la conoscenza di nuove realtà enogastronomiche e quella di prodotti e cucine di altre zone.
Educa al gusto, insomma.

ALTRI SITI DI CUCINA O DI PRODOTTI ALIMENTARI



WWW.PELTUINUM.IT:

Sito su uno dei prodotti piu' sofisticati e motivo d'orgoglio: lo zafferano. Ecco come da un bellissimo fiore si possa ottenere una preziosa polverina che non puo' mancare nella preparazione di tanti piatti tipicamente italiani, compreso il "Risotto alla milanese".

WWW.BIOFLAVOUR.IT:

Un sito alla ricerca degli antichi sapori della Campania, in cui troverete anche angoli particolarmente belli sulle erbe, su parchi e riserve, sugli orti botanici ed altro ancora.
L’iniziativa riguarda la realizzazione e la gestione di un sito per la promozione e la valorizzazione dei prodotti tipici e da agricoltura biologica.

WWW.FAMIGLIAMARTELLI.IT - Artigiani pastai:

Dal 1926, a Lari (Pisa), antico borgo medioevale, viene prodotta, ancora con criteri tradizionali e supervisione famigliare, la Pasta Martelli.
La loro pasta viene prodotta utilizzando le migliori semole di grano duro, acqua fredda, trafile di bronzo e viene lasciata essiccare lentamente per 50 ore per assicurare una perfetta porosita'.

WWW.LEMASSERIE.COM:

L'azienda Agroalimentare "Le Masserie", è situata a Andria (Murgia barese), terra di oliveti specializzato, vigneti specializzati, terreni a seminativo (grano duro e tenero), ad ortofrutta e a mandorleto.
Alle pendici del Castel del Monte, a soli 5 Km, è sita la Masseria da cui prende nome la nostra azienda, appartenuta da sempre alla mia famiglia, e nella quale vorremmo realizzare un centro per la produzione e commercializzazione dei nostri prodotti tipici tradizionali. dai sapori e dalle fragranze che soltanto il binomio Terra/Uomo produce.

WWW.COSACUCINO.IT:

Nuovo portale verticale sulla cucina italiana ed internazionale: servizi verso l'utente finale, servizi gratuiti, per portali generalizzati, grazie ai quali e' possibile includere la ricerca delle ricette direttamente nel proprio portale inserendo semplicemente alcuni form (in cercaricette, il calcolacalorie..)

WWW.RISTORANTIREGIONALI.IT:

Ristoranti D.o.c. regionali che presentano ricette tradizionali.

WWW.BUONAPPETITOATE.IT:

Questo e' un sito dedicato alla cucina italiana, una delle migliori al mondo, attraverso i siti già esistenti in rete cercando di privilegiare i siti "culturali" piuttosto che commerciali, ma spesso hanno entrambe le caratteristiche. Buona visita e... buon appetito!

WWW.GUSTOSO.COM

Nuovo sito in cui è possibile trovare specialità regionali italiane piu' o meno conosciute, insieme a storie antiche, curiosità e ricette.

WWW.RAMTHAFOOD.COM

L'arte culinaria degli Etruschi viene riscoperta e riproposta in questo sito.

WWW.UNITALIA.COM

Sito commerciale dedicato anche al settore biologico.
"Unitalia, un progetto online dedicato alle aziende del settore alimentare che vendono esclusivamente prodotti di alta e riconosciuta qualità."

WWW.BROCCOLO DI CREAZZO.COM

Tutto su una specialita' da intenditori, incluse varie interessanti e gustose ricette a base di broccolo.

WWW.IRISTORANTIDELBACCALA.IT

Un sito prt le feste legate al baccala', la ricetta, i ristoranti in cui mangiare una delle specialita' tradizionali piu' classiche e tanti consigli per i giusti abbinamenti.

SITI COMMERCIALI DI PRODOTTI ALIMENTARI ITALIANI

WWW.CASALINISHOP.COM:

Sito commerciale di specialita' italiane.

WWW.NONNOCUOCO.IT:

Sito commerciale della Ditta Nonnocuoco, fondata da Luigi Miscioscia. Le loro specialita' sono distribuite in Liguria, ma anche in tutta Italia.

WWW.SICILYFOODONLINE.IT:

Sito di prodotti tipicamente siciliani.

WWW.UNITALIA.COM

Sito commerciale dedicato anche al settore biologico.
"Unitalia, un progetto online dedicato alle aziende del settore alimentare che vendono esclusivamente prodotti di alta e riconosciuta qualità."

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