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 Il tema dominante ,qui, e' la salute, senza togliere nulla al piacere del palato. Ricordate alcune piccole regole fondamentali, specialmente se si tratta di bambini appena svezzati o piccoli in genere:
COSA SI DEVE SAPERE SUGLI ALIMENTI I bambini, che sono creature in accrescimento, hanno bisogno di una alimentazione corretta per avere le giuste fondamenta durante la loro vita di adolescenti e di adulti. Quali sono i principi alimentari fondamentali e necessari (irrinunciabili al punto che una loro scorretta assunzione porta a squilibri)? Proteine Le proteine sono lunghe catene di elementi chiamati aminoacidi, dei quali ne esistono 21, divisi in 2 gruppi: aminoacidi non essenziali e essenziali(che l'uomo non puo' sintetizzare e che, quindi, devono essere assimilati col cibo). Essenziali perche' la carenza di uno solo di questi porta a conseguenze negative sul benessere generale. Questi sono presenti nei derivati di origine animale come il latte, i formaggi, le carni, le uova). Nei vegetali c'e' sempre una carenza di uno o piu' aminoacidi essenziali e vanno percio' associati ad alimenti che compensino la carenza ( esempio: CEREALI + LEGUMI e DERIVATI DEL LATTE CON FRUTTA SECCA E SEMI VARI). Lipidi Sono la parte grassa degli alimenti e rappresentano il 30% dell'apporto calorico totale della dieta. Vengono da formaggi, burro, carne e anche da vegetali come oli vegetali, olive, avogado, frutta oleosa. I grassi di derivazione animale sono detti "grassi saturi" e, alla temperatura ambiente, sono solidi; quelli di origine vegetale sono usualmente allo stato fluido e si chiamano "grassi insaturi" A cosa servono? Sono una riserva energetica dell'organismo e hanno una importanza fondamentale come componenti strutturali del cervello, centri e fibre nervose. Sono molto importanti anche come precursori di alcuni ormoni e per assimilare alcune vitamine come le A,D,E,K che sono liposolubili, cioe' si sciolgono solo nei grassi. Glucidi Sono i carboidrati, gli zuccheri, insomma. La fonte principale in natura e' il mondo vegetale. Sali minerali Se si dice che gli aminoacidi sono i mattoni costitutivi delle cellule, i sali minerali sono il cemento. Il Calcio (Ca) serve alla formazione delle ossa, il Ferro (Fe) e' necessario per il trasporto dell'Ossigeno (O2) da parte dei globuli rossi, il Sodio (Na) e il Potassio(K) sono alla base del funzionamento delle cellule nervose. Vitamine Elementi indispensabili che intervengono nelle funzioni vitali in associazione con gli enzimi (i catalizzatori delle reazioni chimiche che avvengono all'interno del corpo umano). Ci sono 2 gruppi convenzionalmente riconosciuti: le Vitamine idrosolubili (che si sciolgono in acqua), la C, P e il gruppo B e quelle liposolubili (che si sciolgono nei grassi). Oligoelementi Sono elementi presenti in piccole quantita', ma necessarie e, in caso di carenza di alcuni di essi, gli effetti negativi sono garantiti. Acqua Si sa che siamo fatti prevalentemente d'acqua, ma sapete qual'e' la percentuale? La percentuale d'acqua nei bambini arriva al 75% e negli adulti si arriva al 60/70%. E' importantissima, e' veicolo di tutte le sostanze nel sangue, nella linfa e viene facilmente persa con le urine, il sudore e le feci. Per questo motivo va reintrodotta efficientemente. COME ABBINARE I CIBI PER OTTENERE UN PASTO EQUILIBRATO? L'alimentazione si puo' considerare equilibrata quando apporta le giuste quantita' giornaliere degli elementi sopra menzionati: vitamine, proteine, glucidi, lipidi, oligoelementi, sali minerali, acqua. Poiche' e' veramente difficile (e sarebbe terribilmente noioso) calcolare il tutto matematicamente, esistono delle regole e dei consigli da seguire ( per ogni dubbio ci si potra' rivolgere al proprio pediatra). Una delle prime regole è di non fossilizzarsi a cucinare sempre gli stessi piatti, ma, al contrario, fornire una dieta variata al proprio bambino, utilizzando gli alimenti adatti alla sua età. I tipi di alimenti che devono essere opportunamente associati per ottenere un pasto equilibrato sono cereali (frumento, riso, pasta, farro, orzo, miglio, segale, avena, granoturco, sorgo, ecc), alimenti proteici come carne, pesce, legumi (piselli, ceci, fagioli, soia, ceci, lenticchie, fagiolini, fave, ecc) latticini (latte, formaggi, yogurt), e ultimi, ma non in ordine d'importanza, frutta e verdura, che non devono mai mancare.
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LE MINESTRE Dalla svezzamento all'eta' avanzata le minestre saranno compagne di vita fedeli e tradizionali. Ottima alternativa alla pasta asciutta possono essere molto nutrienti e molto gustose. Molto popolari in tutto il mondo. Zuppa di lenticchie Si pongono le lenticchie in ammollo la sera prima, poi si risciacquano molto bene e si pongono in una casseruola con acqua, una carota, una foglia di alloro, santoreggia e, se vi piace, chiodo di garofano. Cucinare per 3/4 d'ora e a fine cottura togliere gli aromi. Frullare le lenticchie con parte del liquido di cottura. Si otterra' una crema delicata, Sbriciolatevi dentro del pane integrale raffermo e, dopo che si sara' smollato, versate un goccio d'olio extra vergine d'oliva crudo. Crema di lenticchie e spinaci Prendete 150 gr. di lenticchie e lasciate in ammollo per una notte. Lessate poi le lenticchie con una foglia d'alloro. In poca acqua cuocete 200 gr di spinaci freschi e precedentemente ben lavati (ricordate che gli spinaci vanno cotti per un massimo di 10/15 minuti); poi passateli o frullateli. In una pentola a parte mettete un cucchiaio di farina e fatela leggermente tostare e piano piano incorporate l'acqua lentamente per non far formare grumi. Unite gli spinaci frullati e anche le lenticchie. Condite con maggiorana e olio extra vergine d'oliva. Aggiunta il 9 Maggio 2001 Pancotto E' una ricetta semplice, di origine contadina, molto saporita e sempre apprezzata dai bambini. Preparare del brodo vegetale , poi, in una casseruola, versarne a sufficienza da coprire abbondantemente delle fette di pane raffermo. Fare cuocere il pane nel brodo vegetale per pochi minuti in modo che assorba il brodo (per i bimbi un po' piu' cresciuti si puo' aggiungere la polpa di un bel pomodoro maturo). Si condisce con parmigiano e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiunta il 22 Ottobre 2001 Altra minestra col pane Mettete due carote e due patate, tagliate a pezzetti, in circa 1 litro d'acqua (secondo la dimensione della verdura). lasciate bollire finche' le patate e le carote saranno cotte, poi prendete del pane integrale secco e mettetelo in ammollo nel brodo. Quando il pane sara' completamente ammollato, mescolate e spegnete. Mettete il tutto in un frullatore e frullate solo pochi secondi (l'eccesso di velocita' o la frullatura prolungata altera le proprieta' delle verdure). Versate un filo d'olio extra vergine d'oliva sulla crema di verdure e pane e spolverate di grana o parmigiano. Minestra di zucca Si tritano finemente sedano, carota, una patata e della polpa di zucca. Si cuociono in brodo vegetale al quale e' stato aggiunto mezzo bicchiere di succo concentrato di mela, mescolando di tanto in tanto. Dopo 40 minuti circa si frulla tutto e si aggiunge la pastina preferita, continuando con la cottura finche' e' pronto. LA PASTA E GLI ALTRI CEREALI Pizzoccheri della Valtellina (per bimbi di eta' superiore ai 18 mesi) Mettete delle patate e fagiolini (fateli cuocere un po' prima, in modo che manchino pochi minuti alla cottura finale) in pezzettini (al posto dei fagiolini potete usare zucchine o verze). Dopo un quarto d'ora si aggiungono i pizzoccheri e si fa cuocere un'altro quarto d'ora. Si scola il tutto e si dispone a strati in una pirofila leggermente unta e si cosparge di parmigiano grattugiato e fette di formaggio. E' un piatto tradizionale e molto nutriente. Riso e zucca Ricordate che i bambini adorano la zucca e questo bel piatto arancione e' una deliziosa tentazione. Prendete del riso integrale, aggiungete un rametto di rosmarino; a circa 3 quarti della cottura, unite la zucca tagliata a pezzettini e mescolate fino alla fine della cottura. Servitelo con olio extra vergine d'oliva e parmigiano grattugiato. Riso al latte Si cuoce il riso usando il latte al posto dell'acqua e si aumenta la quantita' del liquido del 50% ( ricordate di usare una pentola un po' alta perche' il latte tende a salire). Quando il riso e' pronto si aggiungono pezzettini di burro e un formaggio un po' dolce o un passato di carote. Semolino 8 Aprile 2001 - ore 16.35 Classico piatto per bambini, da loro amato e ben digerito! Si versa a pioggia sull'acqua o sul latte bollente e si procede con una cottura lenta per circa 15 minuti. Puo' essere servito con il burro e parmigiano, oppure con l'aggiunta, verso la fine della cottura, di frutta secca e miele. E' un'alimento molto gradito dai bambini. I LEGUMI Aggiunta il 22 Aprile Lenticchie in umido Ingredienti: 250 gr. di lenticchie, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, pizzico di santoreggia,sale, olio, salsa di pomodoro biologico, acqua. Fate il trito di carota, cipolla, sedano e, invece di friggerlo, come per gli adulti, ponetelo in poca acqua e un pezzettino di dado vegetale non salato biologico. Quando il trito e' quasi morbido, aggingete le lenticchie, che avrete lasciato in ammollo per tutta la notte ( dipende dal tipo di lenticchia: le arancioni, per esempio, non hanno bisogno di ammollo e sono adattissime ai piatti per i piu' piccini!). Cucinate finche' le lenticchie sono morbide, aggiungete la salsa di pomodoro e la santoreggia. A cottura ultimata aggiungete un filo d'olio extra vergine d'oliva e servitela al bambino. Aggiunta il 9 Maggio 2001 Orzo e piselli Si cuociono dei piselli con timo e una foglia di salvia per venti, venticinque minuti; a parte si fanno stemperare in poca acqua un cucchiaio e mezzo di fiocchi di orzo, procedendo con la cottura per altri dieci minuti. Si serve con il pezzemolo tritato. La farinata ligure Un po' lunga ma veramente gustosa. In una ciotola di vetro si versa a pioggia su dell'acqua fredda la farina di ceci, mescolando per evitare i grumi. Deve risultarne una pastella molto fluida. Si lascia riposare tutta la notte Il giorno dopo si aggiunge un po' di sale (solo un pizzico), santoreggia, maggiorana e timo tritati fini. Si prende una teglia e si unge leggermente, si versa il composto in modo che lo spessore sia di circa un centimetro e si cuoce in forno ben caldo e si fa dorare. In Liguria si mangia sia calda che fredda, accompagnata da verdure crude. I FORMAGGI Torta di patate ai formaggi Per quattro persone. Si cuociono un kg. di patate, poi si passano e si mescolano con un pochino di sale e noce moscata. A parte si tagliano a cubetti 3 hg di formaggi a piacere(mozzarella, gorgonzola, gruviera); in una pirofila precedentemente unta e cosparsa con pane grattugiato, si distribuiscono a strati il passato di patate e i formaggi. Sull'ultimo strato di patate si distribuisce del parmigiano grattugiato e altro pangrattato. Si pone in forno finche' diventa dorato e si serve con verdure fresche. I CONDIMENTI, LE SALSE Vi sono condimenti i cui nomi suonano un po' strani, all'inizio, ma dal sapore veramente buono. Alcuni rimangono una ghiottoneria anche per i bambini piu' grandi, noi, come il gomasio o il pesto alla genovese. Il pesto alla genovese Per prepararlo in modo semplice e veloce utilizzate l'olio extra vergine d'oliva, il parmigiano grattugiato (magari anche un po' di pecorino, ma non sempre i bambini lo amano), pinoli e basilico fresco, ben lavato e ben asciugato, tritato molto finemente. Aggiungete olio e fate in modo che il composto sia omogeneo. Come sapete, potrete usarlo per condire la pasta (ricordatevi che se e' un po' denso va diluito con l'acqua di cottura della pasta e non con altro olio!), e sul riso, il miglio e i cereali in genere. Se non troppo olioso ottimo da spalmare sul pane. Gomasio Questo condimento dal nome un po' strano e' una ghiottoneria e ricorda un po' le noccioline (peanuts). Ecco la preparazione: mettete i semi di sesamo direttamente in una padella, senza alcun condimento e usate il fuoco medio; l'olio cosi' contenuto fuoriesce ed e' piu' che sufficiente. Andata avanti rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno finche' i semi sono leggermente tostati. Poi ponete i semi tostati in un mortaio o in un tritatutto insieme a un po' di sale marino integrale e polverizzate il tutto. Mettetelo da parte in un contenitore di vetro e usatelo sulle minestre, sulle verdure crude o cotte e cercate di resistere alla tentazione di mangiarlo a cucchiaiate!! |
mamma e papa'  Sapevate che....
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