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Visitate anche la nostra pagina sulle LEGGENDE E ORIGINI STORICHE DI: PIZZA, PIADINA, PANETTONE, AMATRICIANA, CARBONARA, RISOTTO ALLA MILANESE, IL RISO, IL GRANDE ECLETTICO: dall'antipasto al risotto, dalle minestre alle torte. Quali sono le origini del riso? Riso Vialone nano o Basmati? Chicco lungo o medio? Quale usare per le minestre e quale per il risotto? VISITA LA PAGINA DEL RISO E DEL RISOTTO ALLA MILANESE | ||||||
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 RISTORANTE per BAMBINI! SU TRADITIO.NET Ricette per bimbi GUSTOSE E SANE
Cerca, su questa pagina, le 3 ricette preparate con il PESCE DIMENTICATO (cerca l'icona del pesciolino), il pesce che, dall'8 al 10 Giugno, e' stato promosso a Viareggio con numerosissime iniziative. Clicca per avere maggiori informazioni ALCUNE DELLE RICETTE SOSPESE PER MUCCA PAZZA& Co. L'Italia e' insorta per la FIORENTINA, ma chi ha mai fatto tutto questo "can-can" per il RISOTTO ALLA MILANESE o l'OSSOBUCO COL RISOTTO (midollo, pericoloso, in entrambi) o la COTOLETTA ALLA MILANESE (richiedeva l'osso)? RICORDIAMO LE PARTI A RISCHIO! Cranio, cervello, occhi, nervi, midollo spinale. Informazioni discordanti su intestino tenue, milza, fegato, reni. ATTENTI ALLA GELATINA! Sapete che tra gli ingredienti delle merendine per bambini e tanti altri dolci si usa la gelatina animale (percio' a rischio BSE)? COLLA DI PESCE??? COS'E'?? La colla di pesce vera e' ottenuta da parti del pesce, percio' non e' a rischio BSE, ma la colla di pesce a rombi usata spesso in pasticceria e' gelatina alimentare fatta con parti di ossa di animale sottoposte a bollitura e poi depurate. Questo materiale, derivando da ossa pùò essere a rischio BSE. LEGGETE SEMPRE LE ETICHETTE! Leggete la pagina su etichette, additivi coloranti,OGM. 
PERCHE'
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 Visitate anche la nostra pagina dei bambini, con conte, filastrocche (alcune cantate), giochi, leggende, fiabe. 
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PREMESSA: ESPORREMO PREFERIBILMENTE LE RICETTE (TRADIZIONALI O NON), CHE POSSANO
ESSERE ALTAMENTE O RAGIONEVOLMENTE DIGERIBILI (A PARTE LE PERSONALI INTOLLERANZE O
ALLERGIE AI CIBI, CHE, OVVIAMENTE, NON POSSIAMO PREVEDERE).
Lasciando a voi la liberta' di scegliere, naturalmente, vi consigliamo di privilegiare gli ingredienti non OGM e gli alimenti biologici.
ANTIPASTI aggiunta il 30 Maggio 2002 ore 12.00 PANZANELLA CON CAPRIGNOSO
Ingredienti 6 persone: Pesce caprignoso (1500 gr.),
Pane (200 gr.), Pomodoro (150 gr.), Basilico (1 mazzetto), Sedano (1 cuore), Ravanelli (1 mazzetto), Cipollotti (1 mazzetto),
Cetriolo (1 piccolo), Olio extravergine di oliva (200 gr.), Aceto, Sale, Pepe
Procedimento Pulire il pesce caprignoso e sfilettarlo, privarlo delle lische ma non della pelle. Tagliare 6 fette di pane e tostarle. Mescolare in una scodella acqua ed aceto ed inumidire le fette dopo averle posate nel piatto. Riunire in una ciotola, tutte le verdure tagliate a cubetti assieme alle rondelle di cipollotto ed alle listarelle di basilico. Condire con sale, pepe ed olio. Disporre il composto ottenuto sulle fette di pane. Cuocere i filetti di pesce da entrambi i lati per 30 secondi in una padella antiaderente ed adagiarli sopra alle fette cosparse di verdura. Ultimare con fettine trasparenti di cetriolo ed olio extravergine di oliva. (Maurizio Marsili e Andrea Neri) Buon appetito! aggiunta l'8 Aprile 2001 ore 15.40 ANTIPASTO DI SARDINE E CIPOLLE ALLA VENETA Ingredienti: sardine freschissime, cipolle dolci, olio extra vergine d'oliva, limone (o aceto, se preferite), sale, pepe. Decapitare le sardine, dividetele a meta', pulitele e privarle delle lische. Con un panno perfettamente pulito asciugatele e disponetele su un piatto da portata. Prendete le cipolle dolci e tagliatele a fettine sottilissime e ricoprite le sardine con le fettine di cipolla. Poi condite il tutto con olio, limone ( o aceto), sale e pepe. Lasciatele cosi' per 18 ore circa, perche' il limone (o l'aceto) possa "cuocere" il pesce e poi consumatele. Buon appetito! aggiunta il 17 Aprile 2001 POMODORI RIPIENI DI TONNO Ingredienti: 120 grammi di tonno, una dozzina di olive nere, 3 cucchici di maionese,2 pomodori tondi grossi ma sodi, aceto,sale. Sgocciolare bene il tonno e spezzettarlo con una forchetta; tagliuzzare le olive dopo averle denocciolate. Riunite i 2 ingredienti in una terrina, aggiungere la maionese e mescolare bene. Poco prima di servire, lavate i pomodori, asciugateli bene e tagliateli per il largo. Eliminate tutti i semi. Spruzzateli internamente con l'aceto, salateli poco(se proprio volete) e riempiteli con il composto a base di tonno e portateli a tavola guarniti di foglioline di lattuga, se volete. Buon appetito! aggiunta il 30 Maggio 2001 ore 12.30 CAPONATA DI MELANZANE Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di pomodori maturi, 400 gr. di melanzane, 1 cipolla grossa, 2 piccole costole di sedano, 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro biologico, sale, 2 cucchiai di capperi, 1 ventina di olive verdi, snocciolate a mano. Preparazione: Pelate i pomodori, tagliateli a metà, strizzateli delicatamente, con la parte tagliata rivolta in giù, per eliminare i semi; tritateli e teneteli da parte. Private le melanzane dell'estremità con attaccato il gambo. Pelate la cipolla, lavate le melanzane, la cipolla e il sedano. Tagliate le melanzane a dadini di circa i cm di lato, la cipolla a dadini di un cm e mezzo, il sedano a fettine. Mettete melamzane, cipolla, sedano in una casseruola con l'olio e cuocete su fuoco moderato, mescolando spesso, per 3-4 minuti. Unite il trito di pomodoro, il concentrato di pomodoro, sale; mescolate bene, coprite e cuocete a fuoco piuttosto dolce per circa 20 minuti o finchè le melanzane sono tenere. Alla fine della cottura, se le verdure hanno ceduto acqua, togliete il coperchio e aumentate leggermente la fiamma, per far bene asciugare la preparazione. Mescolatevi i capperi e le olive, togliete dal fuoco. Fate raffreddore a calore ambiente, poi passate in frigorifero per almeno 2 ore (ma se possibile anche 1 0 2 giorni) SALSE E CONDIMENTI SALSA RUBRA (TIPO KETCHUP) Ingredienti: 500 gr di pomodori perini maturi,2 o 3 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di peperoncino rosso, 10 gr. di funghi secchi (ammollati in acqua) Mettere in una centrifuga tutti gli ingredienti o tritarli con la mezzaluna manualmente (a scelta). Versare tutti gli ingredienti insieme in una casseruola e lasciare cuocere per circa 20/30 minuti coprendo il tutto con un coperchio per non far asciugare troppo la salsa. Mescolare periodicamente e fare attenzione che non si attacchi al fondo (il sapore di bruciato rovinerebbe del tutto la salsa). Raggiunta la consistenza e il profumo giusto, versare in vasetti puliti e consumare entro pochi giorni (tenere in frigo). Per una conservazione a lungo termine sterilizzare accuratamente, ma e' un lavoro da esperti: le conserve casalinghe malriuscite possono essere causa di intossicazioni e di morte (Clostridium botulinum). Buon appetito! PRIMI PIATTI SPAGHETTI CON LE SEPPIE Ingredienti (dosi per 6 persone): 700 gr di seppie, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di olio d'oliva, 1 cipolla piccola, 400 gr di polpa di pomodoro, 700 gr di spaghetti, sale e pepe q. b. Splendida ricetta sarda dal sito WWW.PUNTODIFUGA.IT Preparazione: Dopo avere pulito le seppie, tritarne i tentacoli e amalgamarli a un trito di aglio, prezzemolo, olio e sale. Con questo composto riempire la sacca delle seppie e cucirne le aperture (in alternativa le sacche possono essere chiuse utilizzando degli stuzzicadenti). A parte soffriggere nell'olio la cipolla, quindi versare le seppie e il pomodoro e far cuocere insieme a fuoco lento per circa 2 ore aggiungendovi un po' d'acqua bollente con sale. Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta scolata, unirla al sugo facendo saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto. Servire ben caldo e guarnire ogni piatto con una seppia ripiena. Buon appetito! PANI FRATTAU Ingredienti: Pane carasau, brodo, salsa di pomodoro, un uovo fresco, pecorino sardo grattugiato, . Ricetta sarda dal sito WWW.PUNTODIFUGA.IT Prendere un foglio di pane carasau e disporlo su un piatto resistente al calore. Versare sul pane un po' di brodo, alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro e un uovo fresco. Salare il tutto e cospargere di pecorino grattugiato. Infornare per alcuni minuti, giusto il tempo di fare rapprendere l'albume dell'uovo. Questo piatto, semplice e gustoso, va servito caldo, accompagnato da un corposo vino rosso. Buon appetito! GNOCCHI Ingredienti: 1 Kg di patate, circa 200 grammi di farina setacciata, sale, burro, salvia o pomodoro, parmigiano grattugiato. Lessate le patate e, quando sono ancora calde, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Preparate a fontana la farina e metteteci le patate schiacciate, aggiungete un po' di sale e impastate bene. Per legare il tutto molti usano un tuorlo d'uovo. Se l'impasto risultera' un po' appiccicoso, aggiungete un pochino di farina. Terminato l'impasto, tagliate man mano dei pezzetti ai quali darete la forma di rotoli e, col coltello, tagliate dei pezzetti di lunghezza regolare (3/4 cm secondo i gusti). La parte difficile e' dare la giusta forma, con la forchetta: dovrete far passare ogni gnocco sulla forchetta velocemente e con una pressione moderata del dito, in modo da far formare la tipica incavatura. (Se non ci riuscite, non vi preoccupate, potete farli passare sulla grattugia). Mettete una pentola con l'acqua a bollire e, solo quando l'acqua stara' bollendo, versatevi gli gnocchi, POCHI ALLA VOLTA E SENZA MESCOLARE. Man mano che saliranno a galla, li raccoglierete col mestolo, facendo scolare tutta l'acqua in eccesso e li metterete nel piatto. Conditeli con burro e salvia o con pomodoro fresco e guarnite con Parmigiano. Buon appetito! Una ricetta della tradizione calabrese, riscoperta dai bambini di una scuola Calabrese durante il progetto didattico "L'Italia dei sapori" PASTA E VRUOCCOLI (PASTA E BROCCOLI) Ingredienti: Gr. 400 di broccoli neri; gr. 500 di maccheroni;1 bicchiere di olio d’oliva extravergine roggianese; 2 spicchi d’aglio; peperoncino secco piccante. Preparazione : pulite , lavate i broccoli e cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell’acqua di cottura lessatevi la pasta, che avrete spezzato con le mani. Nella stessa pentola, a cottura della pasta ultimata, si lascerà un poco d’acqua e vi si verserà l’olio fritto con l’aglio ed il peperoncino. Provate a preparare queste semplici ricette e buon appetito. SPAGHETTI AL POMODORO CRUDO, CAPPERI E ACCIUGHE (CONDIMENTO FREDDO) Ingredienti: pomodori freschi maturi e sugosi, capperi, olive (meglio se nere greche o liguri), acciughe, basilico e olio extra vergine d'oliva. Ricetta velocissima e perfetta in estate. Tagliare a pezzettini il pomodoro stando attenti a non perdere troppo sugo. Prendere la mezzaluna e tritatelo ulteriormente, senza esagerare, insieme alla foglia di basilico. Versare il pomodoro tritato insieme alle foglie di basilico in una ciotola di vetro. Tritare con la mezzaluna i capperi,le olive denocciolate in precedenza e l'acciuga (o acciughe secondo i gusti). Versare il tutto nella terrina col pomodoro e , per ultimo amalgamare tutto con un po' d'olio. Scolate la pasta e condite col sugo che avete preparato. Buon appetito! PESTO ALLA GENOVESE Ingredienti: basilico fresco, lavato e asciugato, pinoli, pecorino fresco,parmigiano reggiano e olio extra vergine d'oliva. Ottimo in tutte le stagioni. Usato specialmente con gli spaghetti, ma si abbina bene a tutti i tipi di pasta Andrebbe preparato in un mortaio di marmo, utilizzando il pestello, ma ormai la maggior parte della gente usa il frullatore, per comodita'. Frullate il parmigiano e il pecorino (se non sono ancora grattugiati), i pinoli (qualcuno ci aggiunge anche una noce), il basilico e, per amalgamare, aggiungete abbondante olio extra vergine d'oliva. Frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Per conservarlo assicuratevi sempre che la superficie sia coperta di olio. Per consumarlo, ricordate di usarlo freddo (MAI RISCALDATO!) e, se troppo denso, diluitelo con un pochino di acqua bollente dell'acqua di cottura della pasta. E' una ghiottoneria anche spalmato sul pane. Buon appetito! Aggiunta il 24 Luglio 2002Dalle ricette cremasche (Lombardia) del sito WWW.CUCINACREMASCA.COM: La ricetta dei tortelli cremaschi Ingredienti per 6 persone: La pasta: 1 kg di farina bianca, 1/2 litro circa di acqua calda , sale. Il ripieno: 300 gr. di amaretti scuri GALLINA, 100 gr. di uvetta sultanina, 50 gr. di cedro candito, un mostaccino, 70 gr. di formaggio grana, un bicchierino di marsala, due pastiglie alla menta, un uovo, sale, noce moscata. Procedimento: tritare finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino; aggiungervi l'uvetta , precedentemente ammollata in acqua, e il cedro ridotti in poltiglia e continuando a mescolare aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo a riposare, coperto da un canovaccio, per un giorno intero; preparate la pasta e stendetela in una sfoglia fine, ritagliate dei dischetti di pasta, disponetevi sopra una nocetta di ripieno e chiudeteli a mezzaluna pizzicandoli. Mettete i tortelli a bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa presa di formaggio grana. 30 Gennaio 2002 MACCHERONCINI ALL'ARRABBIATA Ingredienti: maccheroncini o penne, pomodorini freschi maturi e sugosi oppure filetti di pomodoro pelati, da 2 a 5 peperoncini, secondo i gusti e il grado di resistenza al piccante, prezzemolo fresco, aglio, olio extra vergine d'oliva, pecorino fresco o parmigiano reggiano o grana padano. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e , a parte in una padella, mettete a friggere nell'olio i peperoncini spezzettati e l'aglio, evitando che l'aglio scurisca rovinando il sapore complessivo del piatto. Se vi piace il sapore forte dell'aglio, appena l'aglio e' imbiondito, toglietelo e sostituitelo con un'altro spicchio d'aglio. Poi aggiungete i pomodori e lasciate addensare il sugo. Nel frattempo lavate accuratamente il prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo finissimo. Appena la pasta e' pronta, scolatela e versatela in una terrina calda, insieme all'olio con aglio e peperoncino e aggiungendo il prezzemolo (che non deve assolutamente essere cotto). Mescolate bene e servite ben calda con una spolverata di pecorino o grana o parmigiano. Altro metodo di preparazione, meno tradizionale, ma piu' semplice e dagli ingredienti piu' crudi: Versate un goccio d'olio nella padella e il peperoncino spezzettato, per qualche minuto evitando che annerisca il peperoncino. Aggiungete il pomodoro, facendo addensare il sugo. A parte lavate, asciugate e tritate finissimo il prezzemolo fresco, insieme all'aglio (senza cuocerlo), e ponete il trito ottenuto in una terrina e unite un filo d'olio extra-vergine d'oliva, per amalgamare il tutto. Appena la pasta e' cotta e scolata, versatela nella terrina in cui avete posto il trito e versatevi anche il sugo con il pomodoro e il peperoncino. Mescolate bene e servite ben caldo, con una spolverata di pecorino, di grana o di parmigiano reggiano. Buon appetito! Una ricetta della tradizione lombarda, valtellinese. La ricetta qui sotto vi e' offerta dalla Regione Lombardia. PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE Ingredienti: formaggio semigrasso della valtellina "Casera" (180 g), pizzoccheri (420 g), patate (180 g), verza (180 g), burro (30 g), salvia (n° 5 foglie), pepe (q.b.), sale (q.b.) Preparazione :
aggiunta il 12 Aprile 2001 POLENTA CONCIA DELLA VAL D'AOSTA Per i fortunati o le fortunate che sanno fare la polenta! Ingredienti: polenta appena fatta (non precotta o altre abominie; tollerata la preparazione con le macchine se da ingredienti genuini)), burro, Fontina valdostana. Procedimento: prendere una pirofila o un recipiente in terracotta da forno e ungerlo di burro abbondantemente Disporre uno strato di polenta e subito sopra uno strato spesso di fontina Poi altro strato di polenta e sopra altro spesso strato di fontina valdostana. Gli strati si ripetono solitamente solo 2 o 3 volte. Sullo strato finale viene posto ancora abbondante burro, ma si puo' essere parsimoniosi e leggerla un po' piu' leggera (e' una deliziosa bomba calorica e lipidica!!!). Porla in forno a gratinare per 10/15 minuti, a secondo del gusto personale. Da servire in piccole porzioni. Buon appetito! Questa sezione e' ancora incompleta , ma le ricette per creare minestre saranno presto numerosissime!!! MINESTRE Aggiunta il 7 Maggio 2001 - ricetta e foto concessa dall'Ente Nazionale Risi MINESTRA DI RISO E FAGIOLI 
Ingredienti (per 6 persone): riso chicco medio 300 gr, fagioli secchi 300 gr., lardo 40 gr. (facoltativo se si vuole che la minestra sia solo vegetariana), , cipolla 30 gr., 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, basilico, prezzemolo, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe in grani. Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua. Scolateli in un colapasta, lasciateli sgocciolare: raccoglieteli in una capace casseruola, che riempirete d'acqua, e portateli in ebollizione; salateli leggermente, regolate la fiamma e fateli cuocere per circa 2 ore a recipiente coperto. Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli, asciugateli e tritateli insieme allla cipolla e mezzo spicchio d'aglio (e al lardo, se lo usate). Raccogliete il trito in una casseruola, possibilimente di terracotta e fatelo appassire senza aggiunta di altri grassi (con un filo d'olio se non usate il lardo). Dopo 5 minuti, unitevi i fagioli con il loro brodo, portate a ebollizione, quindi versatevi il riso, il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di acqua calda, una presina di sale e una macinata di pepe. Quando il bollore riprendera', regolate la fiamma e lasciate, quindi cuocere il riso per circa 16 minuti, condendo la preparazione, al momento di servirla in tavola con un file d'olio e, eventualmente, un'altro po' di pepe, secondo i gusti. Buon appetito! Aggiunta il 14 Maggio 2001 CREMA DI PISELLI Ingredienti (per 4 persone): 300-350 grammi di piselli teneri sgusciati, 30 grammi di burro, 2 cucchiai di farina, 6 dl di brodo leggero, 4 cucchiai di panna fresca liquida, 6/7 foglioline di menta fresca, sale, pepe. Preparazione: mettete i piselli in una pentola insieme con il burro e cuocete coperto, a fuoco dolce, per 5 minuti. Unite la farina e, mescolando, cuocetela per un paio di minuti; sempre mescolando, ora su fiamma piu' sostenuta, incorporate poco per volta il brodo e portate a bollore. Condite con sale e pepe (facoltativo) e cuocete per 10 minuti a ebollizione dolce. Passate a uno schiacciaverdure (disco a fori piccoli) o frullate in un frullatore piuttosto robusto. Al momento di servire, scaldare la minestra nella pentola già usata per la cottura; poi incorporate la panna e fatela scaldare senza lasciarla bollire. Versate in una zuppiera, o distribuite in zuppierine o piatti fondi individuali e cospargete con la menta tritata. Varianti: potete sostituire parte del brodo con il latte. Potete aggiungere, insieme con il brodo, una manciata di spinaci mondati e ben lavati, che daranno un colore verde piu' intenso alla crema. Buon appetito! Aggiunta il 15 Maggio 2001 PAPPA COL POMODORO Ingredienti (per 4 persone): 500grammi di pomodori ben carnosi e maturi, a perina o tondi, olio extra vergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro (biologico), 200 grammi di pane secco, sale e pepe nero. Pelate i pomodori privandoli dei semi e tritateli grossolanamente. Riuniti in una pentola 2 cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio pelati e interi; scaldate su fuoco moderato, facendo sfrigolare leggermente,facendoli arrivare a leggerissima doratura, ma senza farli scurire. Togliete gli spicchi d'aglio e aggiungete nella pentola la polpa di pomodoro, mezzo litro d'acqua, il concentrato, il sale e portate a bollore mescolando un paio di volte. Unite il pane rotto in grossi pezzi e continuate la cottura a bollore leggero, aggiungendo man mano un po' d'acqua se occorre, mescolando spesso e rompendo il pane, quando e' diventato tenero, con un cucchiaio o con una forchetta. La minestra è pronta quando l'insieme ha preso la consistenza di una pappa, cioè quando il pane è ben sfatto: secondo quanto è secco e secondo la qualità, la cottura puo' richiedere da circa 15 a 25 minuti. Servite in tavola passando a parte altro olio e il macinino del pepe nero. Varinate: insieme con la polpa di pomodoro e gli altri ingredienti indicati, potete aggiungere in pentola 1 foglia d'alloro. Buon appetito! RISOTTI Aggiunta il 4 Maggio 2001 - ricetta e foto concessa dall'Ente Nazionale Risi RISOTTO ALLA TREVIGIANA 
Ingredienti (per 4 persone): riso chicco lungo 300 gr, trevigiana 300 gr., cipolla 120 gr., prosciutto crudo 60 gr., burro 40 gr., grana 20 gr., aglio, brodo circa un litro, vino bianco, olio extra vergina d'oliva, sale. Mondate la trevigiana e raschiate la radice, cosi' da eliminare la parte esterna legnosa; lavatela, sgocciolatela e tagliate a strisce sottili foglie e radici. Portate intanto a ebollizione il brodo; sbucciate la cipolla e tritatela con il prosciutto. Versate in un recipiente l'olio, fatelo scaldare e appassitevi la cipolla con il prosciutto, quasi tutta la trevigiana e lo spicchio d'aglio sbucciato. Eliminate poi l'aglio, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfumate con un dito di vino bianco, lasciatelo evaporare, versate gradatamente il brodo e portatelo a cottura. Cinque minuti prima di spegnere la fiamma, unite il resto della trevigiana e salate. Una volta cotto, mantecate il riso con burro e formaggio. Buon appetito! Aggiunta il 30 Maggio 2002- ore 13.00 RISOTTO COL GATTUCCIO
Ingredienti per 6 persone: 500 gr Gattuccio, 300 gr. Riso vialone nano, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 Zucchino, 3 Pomodori San Marzano, 1 mazzetto di Basilico, mezzo litro di brodo di pesce o vegetale, un quarto di cipolla bianca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio,Sale Procedimento Soffriggere l’aglio e la cipolla e spengere col vino bianco. Aggiungere il gattuccio già sfilettato e tagliato a dadini. Rosolare il tutto per due minuti, mettere il riso e coprire col brodo. Cuocere per dieci minuti a fuoco medio; poi togliere la casseruola dal fuoco per circa cinque minuti. La pausa nella cottura ha la funzione di amalgare e rendere più cremoso il riso. Rimettere sul fornello unendo gli zucchini, i pomodori tagliati a cubetti ed il basilico tritato. Cuocere ancora per altri cinque minuti aggiustando il sale ed il peperoncino. (Amelio Fantoni) Buon appetito! Aggiunta il 4 Maggio 2001 - ricetta e foto concessa dall'Ente Nazionale Risi RISOTTO ALLA MARINARA 
Ingredienti (per 4 persone): cozze 600 gr., vongole 600 gr., riso chicco medio 400 gr., zucchine 200 gr., falde di peperone 200 gr., calamaretti 150 gr., code di gambero 150 gr., carota 80 gr., cipollotto, aglio, vino bianco, brodo vegetale circa un litro, olio, sale e pepe. Su fuoco vivo aprite separatamente cozze e vongole con olio e aglio; sgusciatele tutte, tranne alcune tra le piu' grosse. Filtrate e conservate il liquido delle cotture. Tagliate a dadini i peperoni e la parte verde delle zucchine. In un filo d'olio appassite cipollotto e carota tritati finemente; unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino e portate a cottura con il brodo caldo, aggiungendo verso la fine i dadini di verdura, sale e pepe. Saltate i calamaretti, a listerelle, in poco olio; unite gamberi e frutti di mare con il loro liquido; spegnete dopo un minuto, aggiungete il tutto al riso, mescolate e servite con cozze e vongole col guscio. Buon appetito! aggiunta il 10 Aprile 2001 RISOTTO CON CURRY E POMODORO Mandataci da Arianna Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso, 1 cipolla piccola , 1/2 gamba di sedano, 2 pomodori pelati, 1 cucchiaino di curry, 1 mazzetto prezzemolo, brodo q.b., olio, 1/2 bicchiere vino bianco secco, sale e pepe Procedimento: Tritare finemente la cipolla e il sedano. Farli soffriggere con un po' di olio (secondo i gusti). A parte preparare il brodo. Quando cipolla e sedano sono pronti unire il riso, un pizzico di sale e una macinata di pepe e far rosolare un minutino. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando il riso. A meta' cottura aggiungere il pomodoro schiacciato e il curry; mescolare bene. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, girare per bene e servire. E' semplicemente delizioso..... Buon appetito! da Arianna Aggiunta il 4 Maggio 2001 - ricetta e foto concessa dall'Ente Nazionale Risi RISOTTO ALLA TREVIGIANA
Ingredienti (per 4 persone): riso chicco lungo 300 gr, trevigiana 300 gr., cipolla 120 gr., prosciutto crudo 60 gr., burro 40 gr., grana 20 gr., aglio, brodo circa un litro, vino bianco, olio extra vergina d'oliva, sale. Mondate la trevigiana e raschiate la radice, cosi' da eliminare la parte esterna legnosa; lavatela, sgocciolatela e tagliate a strisce sottili foglie e radici. Portate intanto a ebollizione il brodo; sbucciate la cipolla e tritatela con il prosciutto. Versate in un recipiente l'olio, fatelo scaldare e appassitevi la cipolla con il prosciutto, quasi tutta la trevigiana e lo spicchio d'aglio sbucciato. Eliminate poi l'aglio, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfumate con un dito di vino bianco, lasciatelo evaporare, versate gradatamente il brodo e portatelo a cottura. Cinque minuti prima di spegnere la fiamma, unite il resto della trevigiana e salate. Una volta cotto, mantecate il riso con burro e formaggio. Buon appetito! aggiunta il 5 Maggio 2001  RISOTTO VEGETARIANO Ingredienti per 6 persone: riso chicco medio 400 gr., zucchine 180 gr., carote 150 gr., grana 60 gr., cipolla 60 gr., burro 40 gr., un ceppo di indivia belga, brodo vegetale un litro (se si vuole puo' essere brodo di carne), vino bianco, olio, sale. Procedimento:Sfogliate, lavate e tagliate a strisce piuttosto sottili l'indivia belga; riducete a dadini zucchine e carote. Tritate, quindi , la cipolla e appassitela in una casseruola con 2 cucchiai d'olio, quindi unite tutte le verdure e salate. Lasciate insaporire per qualche minuto, alzate poi la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo velocamente. Sfumatelo, quindi, con un dito di vino e, quando questo sara' evaporato, aggiungete il brodo, un mestolo per volta, portando a completa cottura. Incorporate al risotto il burro e il grana e fatelo mantecare, lasciandolo riposare per 2 minuti, quindi servitelo. Buon appetito!
SECONDI CON CARNE E PESCE Aggiunta il 30 Aprile 2001 - Questo e' un piatto tradizionale che non si puo' non citare. Se al posto del burro si usa l'olio, diventa anche piu' digeribile, anche se il gusto differisce. Non e' adatta a chi deve evitare il sale, ma se la realizzate in casa, regolandone la quantita' e' un piatto veramente saporito. "CARBONADE" ALLA VALDOSTANA Ingredienti: 800 g di manzo, 50 gr burro, farina bianca, una cipolla, vino rosso ad alta gradazione, 50 gr di burro, spezie (quali esattamente sono segreto di ogni cucina valdostana, ma noi consigliamo i chiodi di garofano, pimento e bacche di ginepro, in piccole dosi), sale e pepe. Tagliare a pezzetti la carne (pezzi piu' piccoli di quelli per lo spezzatino), passarla nella farina e poi farla rosolare nel burro. Poi toglierla dal tegame e porla su un piatto. Al suo posto porre nel tegame la cipolla tagliata a pezzetti. Farla rosolare e poi riaggiungere la carne e cuocerla a lungo bagnando ogni tanto con vino rosso. La tradizione la vuole molto salata ricordando l'uso della carne salata, ma e' deliziosa anche appena salata ( e piu' salutare). Aggiustare di pepe secondo il gusto e..."Voila'". Buon appetito! ARROSTO ARROTOLATO Ingredienti: I Kg di polpa di vitello, 3 uova, parmigiano, prezzemolo, rosmarino, 50 gr di burro, qualche goccia d'olio, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe. Chiedete al macellaio di fiducia di tagliarvi una fetta di polpa di vitello (ricordate che esistono anche macellai che vendono la carne biologica!) e di spianarla in modo da ottenere un rettangolo regolare e SENZA BUCHI. A parte sbattete le uova in una terrina e unitevi abbondante prezzemolo e rosmarino tritati finissimi e abbondantissimo formaggio parmigiano grattugiato, in modo da formare come una densa crema che stenderete sulla fetta di carne, arrotolandola poi con precisione formando un polpettone. Legate la carne con uno spago (per uso alimentare), perche' la forma venga mantenuta, e infilate tra lo spago e la carne un paio di rametti di rosmarino. Fate sciogliere in un tegame il burro con qualche cucchiaio di olio e deponetevi l'arrosto arrotolato, voltandolo in modo che colorisca da tutte le parti. Completate la cottura in forno o sul fornello aggiungendo di tanto in tanto brodo o vino bianco. Lo servirete slegato e accompagnato da pure' di patate o da verdure di stagione. Buon appetito! Aggiunta il 22 Aprile ANATRA ALL'ARANCIA Ricetta richiesta da Laura di Bari. Questa ricetta porta a un piatto molto gustoso, ma, viste le premesse fatte, e' doveroso ricordare che l'anatra e' una carne piuttosto grassa e la modalita' di preparazione non la rende certo piu' leggera. La seguente ricetta e', percio', da usarsi con moderazione e sconsigliata a chi abbia problemi di colesterolo, di fegato o di obesita'. Ingredienti: 1 anatra di circa 1 Kg, gia' pronta per la cottura, 2 arance non troppo grosse, 1 limone, 2 cucchiai di gelatina di ribes rosso (biologica), 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, i cucchiaino da te' di pepe nero in grani, (mezzo dado vegetale biologico) Lavate l'anatra dentro e fuori, asciugatela. Lavate un'arancia e il limone e pelateli, prendendo solo parte della scorza (la parte esterna colorata, non quella bianca, amara). Tagliate le scorze, per il largo, a filettini sottilissimi. Spremete l'arancia e il limone che avete pelati. Riunite in una casseruola ovale il succo dell'arancia e del limone, i filettini di scorza, la gelatina di ribes, il vino, il sale e il pepe. Mescolate bene. Mettete in casseruola l'anatra. Portate a bollore su fiamma moderata, poi sciogliete il vostro mezzo dado (alcuni usano estratto di carne, ma ora, con il fenomeno BSE e' un'ingrediente da evitare!). Coprite, riducete la fiamma e,girando qualche volta l'anatra, cuocete per circa 1 ora finche' pungendo la carne questa non risultera' tenera. Passate l'anatra sul tagliere, copritela con una zuppiera rovesciata per tenerla calda. Inclinando la casseruola, eliminate, prendendolo con un cucchiaio, tutto il grasso affiorante alla superficie del sugo di cottura. Poi aggiustate di densita', se necessario, cuocendo ulteriormente il sugo. Servitela tagliata a pezzi, cosparsa di sugo e contornata di fette d'arancia pelata e affettata. Variante: Prima di aggiungere il succo di limone e d'arancia, potete rosolare l'anatra nella casseruola, con un po' di burro, per 10/12 minuti, girandola piu' volte, per farla colorire da tutte le parti. Buon appetito! IL VERO POLLO ALLA DIAVOLA Ingredienti (per 4 persone): I pollo tenero di circa 1200 Kg, limone, qualche rametto di rosmarino, olio, pepe (oppure paprika forte) e sale. Esistono due versioni: una secondo la quale il pollo alla diavola sarebbe il pollo alla griglia e l'altra secondo la quale la cottura dovrebbe avvenire in tegame , con un coperchio pesantissimo o un peso sul coperchio, per appiattire ulteriormente il pollo. Daremo prima la versione "griglia" e poi "la classica". Il pollo, pulito e poi aperto sul dorso, viene schiacciato sul tagliere in modo che rimanga appiattito. Potrete anche trapassarlo con due spiedini, in modo che sia bello piatto alla cottura. Lasciatelo marinare un'oretta, bagnato con olio, succo di limone, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino infilato nella carne. Fate poi rosolare il pollo sulla griglia, calcolando una trentina di minuti se il pollo e' novello, altrimenti ci mettera' di piu'. Per cuocere il pollo nel tegame, verserete nel recipiente di cottura qualche cucchiaio d'olio, unirete un rametto di rosmarino e poserete il pollo nel tegame condendolo con sale e pepe. Sul pollo poserete il coperchio premendolo bene e metterete tutto sulla fiamma viva. Volterete poi il pollo quando sara' ben rosolato da una parte. Di solito si serve con una delle tante salse Barbecue a scelta. (Alcuni proseguono la cottura con la salsa) Buon appetito!
LEGGI LA VERA RICETTA DEL"BACCALA' ALLA VICENTINA" aggiunta l'11 Aprile 2001 FILETTI DI RAZZA CROCCANTI CON FIORI DI ZUCCA E SALVIA Ingredienti per 6 persone: 1200 gr. Razza, 500 gr Farina di mais, 12 Fiori di zucca, 1 mazzo Salvia, 3 litri di olio di semi di arachide, Sale
Ingredienti per la pastella:
250 gr Farina 00, 100 gr. Fecola, Birra 110 gr., Acqua, Sale
Procedimento Pulire e sfilettare le razze. Cospargerle di farina di mais e metterle in frigo. Preparare la pastella unendo gli ingredienti. Pulire i fiori di zucca, sfogliare la salvia e cominciare a friggere non appena l’olio raggiunge i 140 - 145°. Per chi non possiede un termostato, sarà sufficiente far cadere un po’ di pastella nell’olio; la risalita non troppo veloce verso la superficie dopo pochi secondi, indica la giusta temperatura. Cospargere la verdura di pastella ed immergerla nell’olio poco alla volta, onde evitare un raffreddamento prolungato. Girare spesso la verdura finché non diventa croccante, scolarla e metterla su della carta assorbente che avremo cura di cambiare almeno due volte. Montare il piatto stratificando la verdura e la razza. Alzare la temperatura fino a 160° ed immergere il pesce poco alla volta. Farle cuocere per due minuti. Scolare dall’olio e porre su carta assorbente. (Maurizio Marsili e Andrea Neri) Buon appetito! aggiunta l'11 Aprile 2001 POLIPI ALLA ORKNEY (Ricetta scozzese) Ingredienti (per 4 persone): 4 piccoli polipi, i cipolla media, tagliata finemente, 2 cucchiai di olio . 4/5 grossi pomodori, pelati e spezzettati, 1 spicchio d'aglio pestato, 3 cucchiai di vino rosso, prezzemolo tritato, erba cipollina tritata, sale e pepe. Scadate l'olio in una padella e aggiungete la cipolla; cucinate fino a che e' soffice, poi aggiungete i pomodori e fate ridurre un po' il tutto. Aggiungete il vino, i polipetti, l'aglio, e simmer gentilmente finche' i polipetti siano cotti. Versatevi dentro il prezzemolo e l'erba cipollina. Aggiustate di sale e pepe e servitelo con limone e Beremeal Bannocks (tartine di cereali tipiche delle Orkneys). Buon appetito! SECONDI VEGETARIANI, INSALATE E CONTORNI INSALATA MISTA CAPRICCIOSA Ingredienti: lattuga (o altre insalate di proprio gusto), capperi (sotto sale), olive nere, olive verdi, emmenthal e grana padano o parmigiano reggiano. Tagliate a striscioline le foglie di insalata gia' lavate a lungo e asciugate. Sciacquate i capperi per togliere l'eccesso di sale e scolateli. Poi metteteli nella terrina dell'insalata. Denocciolate le olive e tagliatele grossolanamente, poi unitele al resto. Tagliate l'emmenthal a cubetti e uniteli. Se di vostro gusto, aggiungete scaglie di grana o parmigiano. Condite con olio extra vergine d'oliva o con un condimento composto da olio, un cucchiaino di maionese e uno di senape dolce. Questa insalata piace molto ai giovanissimi che a volte non amano le verdure fresche. INSALATA RINFRESCANTE (OTTIMA COME CONTORNO A SECONDI UN PO' PESANTI) Ingredienti: sedano fresco, cipolla o cipollino, carote, limone. La proporzione tra sedano, carote e cipolla e' di circa due gambi di sedano, due carote medie e un cipollotto o un terzo di cipolla piccola (se no e' troppo forte). Tritate il tutto nella consistenza preferita (solitamente abbastanza fine, ma non ridotto in poltiglia). Condite con olio e limone e , se volete, scaglie di parmigiano. MISTO DI FUNGHI ALLA VERNACCIA Ricetta sarda dal sito WWW.PUNTODIFUGA.IT Ingredienti per 6 persone: 1 kg di funghi sardi autunnali , 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 peperoncino rosso, il succo di 1/2 limone, 1/4 di litro di vernaccia, sale q.b. Preparazione: Pulire con cura i funghi lavandoli in acqua corrente. Tagliarli poi a tocchetti e sistemarli in un tegame di coccio con un po' di sale e qui farli cuocere fino a far scomparire l'acqua di vegetazione. A parte predisporre un soffritto a base di olio, aglio tritato e prezzemolo tagliato corto e lasciar rosolare a fuoco lento; quindi unire al soffritto i funghi già asciugati e far riprendere la cottura, aggiungendo una buona quantità di vernaccia secca con un peperoncino rosso piccante. Appena il sugo di cottura tende a restringersi oltre i limiti, spremere direttamente nel tegame un mezzo limone sugoso e lasciar assorbire il liquido dai funghi. Servire questa portata calda e fumante direttamente dal recipiente di cottura. aggiunta il 9 Aprile 2001 ore 18.40 FAGIOLI ALL'UCCELLETTO Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi (cannellini o toscanelli), 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di salvia, salsa di pomodoro, olio, pepe e sale Preparazione: mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida gia' la sera prima. Scolateli bene. In un tegame mettete olio piuttosto abbondante, una macinata di pepe, 2 spicchi d'aglio e i rametto di salvia. Appena l'olio sara' bollente gettatevi i fagioli scolati e lasciateli insaporire, mescolando, per qualche minuto. Togliete gli spicchi d'aglio e versate nel tegame 2 cucchiai di salsa di pomodoro sciolti in una tazza di acqua calda, lasciando cuocere piano prima coperto e poi scoperto. Salate i fagioli solo alla fine della cottura. I fagioli non dovranno essere acquosi, ma legati da una salsina piuttosto densa. Aggiunta il 24 Luglio 2002Dalle ricette cremasche (Lombardia) del sito WWW.CUCINACREMASCA.COM: Frittata con i Luertiis (luppolo selvatico) Ingredienti per 6 persone: 500 gr di Luertiis sbollentati, 1/2 cipolla tritata, 12 uova, 200 gr. di Grana grattugiato, olio d'oliva, sale, pepe. Procedimento: sbattere le uova con il Grana, il sale ed il pepe;mettete nel composto i luertiis ben scolati e in una padella, preferibilmente antiaderente fate rosolare la cipolla nell'olio. Quando l'olio e' ben caldo versate nella padella il composto,tenetelo rimestato a fuoco medio,quando la parte sottostante comincia a dorare girare la frittata e lasciare cuocere ancora per qualche minuto;una volta ben cotta la frittata puo' essere gustata sia calda che fredda magari accompagnate da qualche bella fetta di salame cremasco (se non siete vegetariani). Aggiunta il 22 Aprile 2001 Lenticchie in umido Ingredienti: 250 gr. di lenticchie, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, pizzico di santoreggia,sale, olio, 1/2 bicchiere di vino bianco,salsa di pomodoro biologico, acqua. Fate il trito di carota, cipolla, sedano e fatelo rosolare in un poco d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete le lenticchie, lavate e scolate. Gettatevi sopra il vino e mescolate finche' non ne evapora la meta'; aggiungete la salsa di pomodoro e l'acqua fino a coprirle. Cucinate a tegame coperto per circa un'ora, al termine del quale aggiustate di sale e ottenete la densita' preferita. DOLCI E DESSERT STRUDEL DI MELE Ingredienti: 250 gr. di farina di frumento, un uovo, 2 cucchiai d'olio, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale. Per il ripieno: 2 Kg di mele, 150 gr. di biscotti secchi, 50 gr di uvetta passa, 50 gr di pinoli, noci, un cucchiaio di miele, la buccia grattugiata di un limone, cannella, mezzo bicchiere di succo di mela, mezzo cucchiaio di sciroppo di malto d'orzo. Preparazione: Mescolate la farina con il sale e disponetela quindi "a fontana". Con l'aiuto di una mano sola, mescolatela con l'uovo, il sale e l'olio, mentre con l'altra mano aggiungete a poco a poco acqua quanto basta per dare alla pasta la giusta consistenza. Lavoratela almeno dieci minuti, fimche' non sara' liscia e elastica, Formate allora una palla, ungetela con un poco d'olio e lasciatela riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta dopo averla lavata, sbucciate le mele, tagliatele a fettine e tritare le noci. Versate tutti questi ingredienti in una terrina, aggiungeteci il miele, la cannella, i pinoli e la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e lasciate macerare. Stendete poi con un mattarello la pasta sopra ad un canovaccio infarinato e cercate di tirare una sfoglia molto sottile (si dice che dovrebbe risultare sottile quanto un foglio di carta). Cospargete due terzi della sfoglia con i biscotti sbriciolati e quindi versatevi sopra l'impasto lasciato precedentemente macerare. Cominciate ora ad arrotolare la sfoglia, alzando il canovaccio dal lato con il ripieno, in modo che alla fine rimanga sopra la parte di sfoglia non riempita di frutta. Aiutandovi ancora con il canovaccio, ponete quindi lo strudel sulla teglia del forno unta d'olio e infarinata e infornate a 220 gradi. Dopo circa mezz'ora di cottura, spennellate la sfoglia con il malto d'orzo diluito nel succo di mela e lasciate cuocere ancora per 15/20 minuti. Ricetta in rima, in dialetto milanese, di dolcetti tradizionali I AMBROSIAN Duu etti e mezz farina, bianca, semola, altrettant de butter, on etto zuccher on mezz cugiarin de cannella in polver, quattro ross d'oeuv, on etto ò chè de armandol dolz,'na quai vuna anca de amar, scottaa, pelaa e peu tridaa gio' fin e in pu on profum de rum o maraschin mei se in quest s'è minga tropp avar. Mes'cia tuscoss insemm, fà su on paston al frecc, ben impastaa; fa di cordon tajai a tocch, fà sù di gropp ben faa e tucc istess e mettei giò impariaa sora ona lastra ontada. Pennelai d'oeuv sbatuu e coeusi a forno allegher. Ma attenti poeu che ciappen minga el negher. Ben cott che inn bei luster, spolverai de zuccher, quel al vell tant de sbiancai. Ricetta molto ricca di calorie. Se si evita l'uso della panna e si aumenta la quantita' di frutti di bosco, il dolce risultera' piu' leggero e meno calorico.Aggiunta il 7 Maggio 2001. Concessa dall'Ente Nazionale Risi Torta di riso alla frutta  Ingredienti per 12 persone: panna fresca 600 gr., latte 400 gr., riso chicco tondo 250 gr., zucchero 100 gr., gelatina 10 gr. (leggi su gelatina e BSE), un cestino di fragole, un cestino di lamponi, un ananas fresco, 3 tuorli, vanillina, Grand Marnier, sale. Preparazione: Ammollate la gelatina (colla di pesce) in acqua. Cuocete il riso per 6 minuti in acqua poco salata, sciacquatelo, unitelo al latte e cuocetelo per 10 minuti sino ad assorbimento del liquido. Unite 100 gr. di panna non montata, lo zucchero, mescolate, togliete dal fuoco, incorporate i tuorli, uno per volta, la gelatina strizzata, 2 cucchiaiate di Grand Marnier, una bustina di vanillina e spegnete. Versate il riso in uno stampo ad anello bagnato d'acqua, lasciate raffreddare e passate nel frigorifero per 8 ore. Montate la panna rimasta, mettetene meta' al centro della corona appena sformata, mescolandola con meta' ananas e parte dei frutti di bosco misti. Guarnite, infine, la torta con la restante panna distribuita con una tasca di tela munita di bocchetta spizzata, inframezzandola con i frutti di bosco rimasti. Aggiunta il 24 Luglio 2002Dalle ricette cremasche (Lombardia) del sito WWW.CUCINACREMASCA.COM: La Torta Bertolina Ingredienti per 6 persone: 600 gr.di uva americana, 350 gr.di farina di frumento, 150 gr.di farina di mais, un cucchiaio d'olio, 75 gr.di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, sale. Procedimento: mescolare le farine con 3/4 dello zucchero,il lievito e il sale vanno impastate con acqua fino ad ottenere un impasto morbido e metterlo a lievitare per circaun'ora;nel frattempo sgranate e lavate l'uva e poi imcorporatela nella pasta lievitata e mettete a lievitare per altri tre quarti d'ora.Spennellate d'olio la tortiera e mettevi il composto, spolverizzatelo con lo zucchero rimanente ed infornate per 45 minuti a 180° Ricetta milanese gentilmente concessa da "El Milanes", bel sito sulla "Milanesita'" PAN DE MEJ Ingredienti: 150 gr di farina bianca • 150 gr di farina gialla a grana grossa • 150 gr di farina gialla fine • 150 gr di zucchero semolato • 150 gr di burro • Tre uova • 15 gr di lievito di birra • Due cucchiai di fiori di sambuco • Zucchero vanigliato • Poco latte • Sale Preparazione: setacci i tre tipi di farina sulla spianatoia; quindi, formi la fontana e vi rompa le uova. Unisca un cucchiaio di fiori di sambuco, lo zucchero semolato, il burro, che avrà fuso precedentemente, ed una presa di sale. Faccia amalgamare con cura gli ingredienti ed impasti, versando, per ottenere la giusta consistenza, un po' di latte tiepido, nel quale avrà fatto sciogliere il lievito. Se necessario, aggiunga altro latte. Con la pasta formi una palla; la metta in una zuppiera, la copra con un tovagliolo e lasci lievitare la pasta per un'ora, in luogo tiepido. Unga, con una noce di burro, la placca del forno e la spolveri leggermente con della farina bianca. Con la pasta formi dei piccoli panini, leggermente schiacciati, del diametro di dieci centimetri circa. Li allinei sulla placca, distanziandoli tra loro, poiché cuocendo tendono ad allargarsi e, quindi, se troppo vicini, ad attaccarsi. Cosparga i panini con poco zucchero vanigliato ed altri fiori di sambuco. Passi la placca in forno caldo (a 190°) e lasci cuocere per trenta minuti. Come usanza comanda, li serva con una tazza di buona panna liquida. 
IL 21 MARZO E' STATO APERTO IL "Ristorante per bimbe e bimbi di www.traditio.net". E' ancora in fase di lavorazione, ma potrete gia' trovare consigli e ricette per i piu' piccini. ORARIO DI APERTURA: 24 ORE AL GIORNO, SU WWW.TRADITIO.NET. SERVIZI OFFERTI: RICETTE SU MISURA PER BAMBINI MOTTO: VIVA IL MATRIMONIO TRA GUSTO E SALUTE!  |
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SITI IN CUI POTRETE TROVARE TANTE RICETTE PER OGNI OCCASIONE WWW.MOZZARELLADIBUFALA.ORG 
Tante ricette gustosissime ed italianissime nel sito della Mozzarella di bufala campana DOP, tutte rigorosamente con la mozzarella. WWW.ELMILANES.IT/cucina/cucina.htm Primi, secondi, dolci , tante ricette tradizionali milanesi in questo portale della lingua milanese MAGNACCIONI con le ricette e le poesie di Aldo Fabrizi e la Sora Lella Simpatica ricetta in rima dei "Bucatini alla Matriciana", nel sito delle ricette della Sora Lella e delle ricette in rima di Aldo Fabrizi WWW.PUNTODIFUGA.IT Sapori di Sardegna, ricette tradizionali, spigolature e l'erbario. In questo bel sito potrete imparare le virtu' terapeutiche dello zafferano, troverete certamente le ricette di vostro gradimento e leggerete come si conservano i cibi. WWW.IGHIOTTONI.IT/RICETTE.HTM Moltissime ricette tradizionali del lago di Garda, famose e meno, comprese le 10 ricette fondamentali della cucina gardesana. In questo sito, inoltre, potrete scaricare un libro in .pdf comprendente tante ricette tradizionali del lago di Garda e del monte Bondone e i risultati di una ricetta sulla tradizione gastronomica. WWW.TRADIZIONI.IT/RICETTE/OLIVE ASCOLANE Ecco la ricetta di una delle specialita' piu' sfiziose della cucina italiana: le olive ripiene all'ascolana. WWW.PATRYUS.IT L'aceto balsamico puo' arricchire molti piatti. Nel sito della PATRYUS si possono trovare varie ricette per realizzare vivande prelibate. http://sicilyweb.com/gastronomia/index.htm Uno splendido sito sulle specialita' siciliane. Tante fotografie di piatti che vorresti avere sul tavolo.... http://www.stelfair.com/derivati_ficodindia/Welcome.html Marmellate, torroni, liquori nati dalle antiche ricette che sono state tramandate di padre in figlio. Fattoria Valle Del Sole. http://spazioweb.inwind.it/RENATOWEB/ Ricette copiate da un libro del 1930 WWW.CUCINAINTERNAZIONALE.COM Tante belle ricette da tutto il mondo con in comune il riso SPAZIOWEB.INWIND.IT/RENATOWEB Ricette copiate da un libro del 1930 CUCINA2.PIEMONTE.NET/PIERRE Un grande archivio di ricette mantenuto da Roberto Piola WWW.23RISOTTI.IT/RICETTE Prelibati e deliziosi risotti dalla raccolta di Roberto Fontana (Trattoria Casa Fontana - i 23 risotti - Milano) ISTITUTO PROFESSIONALE AMERIGO VESPUCCI - MILANO La documentazione delle origini di alcune antiche ricette milanesi nelle pagine realizzate dagli studenti dell'Amerigo Vespucci; le origini del risotto tricolore, il gendarme ( o tacchino...) arrosto. Storia ed humour. Visitate il loro sito! RICETTE VEGETARIANE Su questo sito dell'Unione Vegetariana Internazionale si possono trovare tante ricette vegetariane e anche ricette per vegan. Ricette da tutto il mondo. http://www.interim.it/~negro/ricette/indices.html Una estesa raccolta di ricette. |
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