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Storia
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Produzione |
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Produttori
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La storia
In Scozia si puo' far risalire la
produzione del whisky a due tradizioni: quella legale e quella clandestina.
La distillazione era gia' praticata nel 15mo secolo ed era, inizialmente, legata ai monaci:
l'alcool, al quale venivano aggiunte spezie e erbe, veniva usato per scopi terapeutici.
Era conosciuto come "uisge beatha" (in gaelico "acqua della vita", "aqua vitae")
la pronuncia della prima parola, "uisge" e' ushka da cui verra'
la parola inglese Whisky.
I primi ad ottenere il diritto alla distillazione, a Edimburgo, furono...
I BARBIERI!, la Corporazione dei Chirurghi barbieri (Guilf of Surgeon Barbers). Da quel momento l'uso dell'orzo
per il whisky fu tale da farlo scarseggiare per l'uso alimentare.
Con l'imposizione della prima tassa sul whisky, nel diciassettesimo secolo, le distillerie clandestine sorsero come funghi,
specialmente in quei luoghi remoti e poco controllabili come le Highlands e le sue isole.
Il grande boom della
produzione di whisky si ebbe dopo l'"Excise act", la legge che stabiliva le tasse sulle licenze e che diede l'impulso ai
distillatori clandestini a entrare nella legalita'.
La produzione
Le fasi di produzione si dividono in: maltazione, macinazione,
fermentazione, distillazione,
maturazione, gradazione.
Maltazione
Dall'orzo (chiamato bigg o bere), che viene coltivato in Scozia gia' dalla
preistoria si ottiene il malto. Come?
L'orzo viene bagnato con acqua e lasciato germogliare e distribuito sui pavimenti di
maltazione (malting floors).
Ad un certo punto il germogliamento viene bloccato e si procede al disseccamento dell'orzo
tallito.
Questo avveniva in stanze apposite riscaldate con fuoco di torba, il cui fumo si poteva sentire
poi nel whisky. A seconda della quantita' di torba usata il sapore del futuro whisky sara'
peculiare di una marca o di un'altra.
Macinazione
Tramite un piccolo mulino, si macina il malto; i semi cosi' sbriciolati formano una farina
chiamata grist.
Fermentazione
Il grist viene posto in tini
circolari e coperto con acqua calda a 64 gradi, per l'infusione.
Questa particolare temperatura facilita la fermentazione (cioe' la trasformazione dell'amido in
zuccheri per azione degli enzimi).
L'infuso ottenuto (chiamato mash) e il liquido ottenuto, chiamato wort (mosto
di malto), viene raffreddato e poimesso in tini di fermentazione e poi viene aggiunto il lievito.
Il processo di fermentazione e'molto forte e trasforma lo zucchero in alcool. Il liquido
che si ottiene alla fine di questa fase e' chiamato wash.
Distillazione
Il wash viene fatto bollire all'interno dell'alambicco (wash still) e cosi'
facendo si condensera'. Il concentrato cosi' ottenuto (low wine) viene distillato
per la seconda volta ( in alcune distillerie viene distillato 3 volte) in un'altro alambicco
(spirit still), e, dal liquido concentrato
ottenuto, si otterra' il whisky.
Maturazione
Ora il whisky ottenuto riposera' nei tini di ricezione (in legno di rovere), dove acquistera' il suo
gusto particolare, per almeno tre
anni (e solo allora sara'legalmente riconosciuto come whisky).
Gradazione
Il whisky uscito dall'alambicco ha una gradazione alcoolica di 60/75% di alcool. Prima di essre
immesso nei barili, la gradazione viene cambiata mediante aggiunta di acqua di sorgente fino
ai 65% di alcool. La maturazione nei tini poi ridurra' ulteriormente la gradazione. Il whisky
di solo malto verra' ridotto fino al 40% rapporto alcool/volume (significa 70% alcool)
prima dell'imbottigliamento e commercializzazione.
Le zone di produzione
La differenza tra whisky di malto delle
Highlands (terre alte) e delle Lowlands (terre basse) e' indiscussa.
Whisky delle Lowlands: gusto piu' leggero e morbido e meno torboso.
Produttori: Auchentoshan, Bladnoch, Rosebank, Littlemill, Glenkinchie
Whisky delle Highlands: gusto forte, intenso e complesso.
Questa zona viene ulteriormente suddivisa in altre zone di produzione:
- whisky della Speyside
- whisky settentrionale
- whisky orientale
- whisky occidentale
- whisky di Islay
- whisky di Campbeltown
Produttori: Aberlour, Aultmore, Balblair, Balmenach, Bruichladdich, Cardhu, Clynelish, Dalmore,
Dufftown, Fettercairn, Glenfiddich, Glengarioch, Glenlivet, Glenfarclas, Glen Grant, Glenmorangie,
Knockando, Laphroaig, Lochnagar, Macallan, Mortlach, Pulteney, Strathisla, Tamdhu e tanti altri.
Whisky
Siti di alcuni produttori di whisky
WWW.GLENFARCLAS.CO.UK
WWW.ARRANWHISKY.COM
WWW.4TH-EDGE.CO.UK.
WWW.ABERLOUR.COM
WWW.MORRISONBOWMORE.CO.UK
WWW.BUSHMILLS.COM
WWW.GLENGOYNEDISTILLERY.CO.UK
WWW.THEGLENLIVET.COM
WWW.GLENMORANGIE.COM
WWW.GLENMORAY.COM
Altri siti in cui trovare informazioni su Whisky e produttori.
WWW.WHISKYPORTAL.COM
Whisky di tutto il mondo e produttori di adesso e del passato. Un portale veramente
ricco di informazioni per gli appassionati.
WWW.OLSTRAVEL.COM/TOURS
Un giro super alcoolico... Giro di 8/9 giorni visitando le distillerie di whisky scozzese.
Se siete degli estimatori di whisky, questa e' una tentazione unica.
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www.traditio.net
